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RESTAURANTE CHEF SUSTENTABILIDAD
RESTAURANTE
Dentro del importante e imponente Museo Internacional del Barroco de la ciudad de Puebla, realizado por el afamado y prestigiado arquitecto Toyo Ito (Premio Pritzker 2014), se ha contemplado la creación de un restaurante único en su género cuyo propósito es reproducir con gran orgullo la herencia de la majestuosa cocina poblana. Esta gastronomía de movimientos firmes y formas caprichosas y elegantes, será el hilo conductor para la instauración de un centro ceremonial en el que encuentre su epicentro actual de cara al mundo: un sobrio y elegante comedor que servirá para encauzar toda la atención a la narrativa del cuidadoso menú. De esta forma cuadros, esculturas, altares y piezas relacionadas con el barroco se encontrarán con los sabores y colores poblanos, creando una experiencia vívida e irrepetible. El menú obliga a degustar espectaculares aguas frescas con flores de jamaica y especias, horchatas e infusiones de hierbas santas, a la par que sopa poblana con azafrán, chalupas con carnitas de pato y costilla de res, encalada de mercado, chileatoles y la espectacular puesta en escena del mole histórico. La experiencia dulce nos lleva a los fuertes de Loreto y Guadalupe con chocolate y frutos ahumados, lavanda y natilla, para terminar con pequeñas golosinas angelicales.
 Este espacio comunicará la cultura gastronómica actual y trabajará de la mano de productores locales, cuyas semillas culinarias encontrarán nuevo florecimiento. Parte del compromiso de un menú vivo es enriquecerlo con exposiciones temporales, las cuales también tendrán su réplica gastronómica en este maravilloso espacio.
CHEF
Alán Sánchez Guzmán es cocinero mexicano que inicio su carrera gastronómica en el Colegio Superior de Gastronomía en la ciudad de México (D.F.), posteriormente inicia su desarrollo profesional en varias partes de Estados Unidos, siendo algunos de estos South Eeas resort (Captive Island, Florida) desarrollando los puestos de parrillero y área de entremetier, eventualmente se trasladó al estado de Colorado, en donde tuvo su primera incursión en el área de banquetes siendo una experiencia más que enriquecedora en todos los sentidos, estando en el área de Garde Manger, bajo la supervisión de los chefs Pascal Coudouy y Alain Nicholas, realizando preparaciones frías, canapés y otras especialidades, en donde obtuv0 su primera promoción, regresando a México se encontro trabajando en la cadena hotelera Camino Real dentro del restaurante Bice que es reconocido por su cocina italiana y pastas elaboradas en casa, en estos hoteles paso por diferentes áreas que iban desde comedor de empleados, pizzero, parrillero, garde manger y finalmente paso al área de saucier que prepara todas las pastas para el restaurante siendo uno de los puestos más importantes, durante este periodo se le invita a formar parte de la planta docente de la Universidad del Valle de México (D.F.) trabajando bajo la tutela del chef Christophe Juvignat y otros compañeros de gran renombre en México como el chef Jose Luis Sánchez Ronquillo, chef Rodrigo Romo Michaelena, Chef Rene Valentin entre otros, aquí es donde comienzo a desarrollar las habilidades y conocimientos administrativos que le han llevado a ser chef corporativo, durante este periodo se da cuenta que al ser docente ha desarrollado otras habilidades como liderazgo, organización de recursos, manejo de personal entre otras, las cuales no son habilidades que se puedan enseñar dentro de algún salón de clases sino que se van adquiriendo, modificando y aprendiendo al día junto con tus alumnos.
Al término de este importante ciclo formativo se translada a la ciudad de Puebla (México) para seguir en la docencia en el Instituto Suizo de hotelería y gastronomía impartiendo bases culinarias, en esta empresa se desenvolvió en diferentes áreas como chef ejecutivo del restaurante escuela Bistro 702, hasta llegar a chef de operaciones teniendo a su cargo las cafeterías escolares, asesorías gastronómicas entre otras al mismo tiempo comenzó a realizar los estudios correspondientes a la maestría en “alta dirección de hoteles y restaurantes” en el mismo instituto obteniendo el título hace 3 años, durante los periodos vacacionales trabajó como gerente en los famosos campamentos de veranos realizando diversas actividades siendo la principal la correcta administración de los recursos económicos y materiales lo cual fue un punto enriquecedor en su carrera ya que aquí es donde aprende a realizar procesos ideales para la administración de la cocina; en el momento del término laboral en el ISU se ha dedicado al asesoreamiento de resturantes en diferentes estados de la república mexicana (Coatzacoalcos, Pachuca, Orizaba, Puebla ) en donde ha podido poner en práctica su expertis gastronómica para el éxito de dichas empresas. Actualmente es chef corporativo del centro expositor, centro de convenciones y Restaurante del Museo Barroco teniendo el objetivo de realizar la mejora continua operativa y administrativamente en los lugares antes mencionados.
SUSTENTABILIDAD
PROMUEVE EL CONSUMO LOCAL Y LA SUSTENTABILIDAD EN PUEBLA
El ingrediente estrella esta temporada en Barroco, es la trucha salmonada criada y pescada todos los días en la Ex-Hacienda de Chautla de manera ecológica y sustentable para consumo exclusivo de sus comensales. Los manantiales del reconocido parque a las afueras de la ciudad de Puebla, se alimenta del agua producto del deshielo de los volcanes Popocatépetl e Iztaccihuatl.
Para crear una auténtica experiencia del huerto a la mesa, el chef Alan Sánchez incorpora en su menú frutos, vegetales, semillas y especias cultivadas en el huerto de Barroco restaurante, ubicado en el interior del EcoParque Metropolitano Puebla, a espaldas del propio Museo Internacional del Barroco.
Para el chef Alan Sánchez “promover el consumo de especies locales en nuestra cocina, es una manera de rendir tributo a nuestra tierra y al mismo tiempo, de ser coherentes con el discurso de orgullo por nuestras tradiciones y nuestras raíces poblanas”.